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蛋糕、面包、奶酪、、饼干、奶、咖啡——这些现代社会的日常食品，忽然让人忧虑一起。因为它们都所含的人们原本习以为常的植物奶油，近日被曝出所含反式酸，对人体身体健康危害。这一消息一下子让人们一起，因为没有人可以避免这些食品。“反式脂肪酸危害身体健康，这早就获得了学界的普遍认为。
”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵今天在拒绝接受记者专访时说。但他同时告诉他记者，“并不是被"氢化"了的植物油，都会沦为反式脂肪酸。
如果在加工过程中减少温度并冷却，需要增加反式脂肪酸的构成，当然，这样生产食品的成本不会比较低一些。”然而，由于我国目前对反式脂肪酸的摄入量没容许，生产商都不愿自由选择低成本的氢化油，从而使它沦为危害人们身体健康的“定时炸弹”。曾多次的“富二代”原本是身体健康刺客氢化油，也被叫作“植物奶油”、“植物黄油”或“植脂末”，由于其所含大量的“反式脂肪酸”，被专家列为人类食物历史上仅次于的灾难之一。
“氢化油”是怎样生产出来的呢?李再贵教授回应，植物奶油的生产原理是在不饱和的植物油的双键中氢化，液态的植物油就能变为固态的植物奶油了。植物油氢化工艺除了能转变植物油的性状外，还能大大提高它的稳定性，使之仍然更容易被化，需要长时间留存，缩短了食品的保质期。
植物奶油的经常出现，不仅大大降低了生产成本，而且口感十分好，很香，倍受消费者青睐。植物奶油从1910年问世以来，人们用它沾面包，炸、炸鸡块，做到蛋糕、饼干、面包，制作植脂末加到在冰淇淋和咖啡伴侣中，做到奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化油作为一种工业代用品转入人类食谱中之后，在提高食品口感的同时，也给人类身体健康带给了极大的威胁。后来，研究人员找到，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。各国学者陆续研究找到，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有显著的于是以涉及关系。
如果一个人每天摄取0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的发病率基本上可以翻番。反式脂肪酸摄取还与患有的危险性明显涉及，即使每天摄取体内的反式脂肪酸不多达5克，患病的风险也将减少25%。还有研究找到，反式脂肪酸除了减少患心血管疾病的危险性外，还不会阻碍适当脂肪酸的新陈代谢，影响儿童的生长发育及身体健康，减少2型的患病风险并造成妇女。
随着氢化油含有反式脂肪酸、威胁人体身体健康的事实被找到，不少欧美国家开始对氢化油打压、取消。但在我们的食谱中，完全随处可见用氢化油加工过的食品。
而它对人体身体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就不会发生爆炸。植物奶油对人体有多大威胁?对于“植物奶油危机事件”，11月9日，中国工程院院士、中国疾控中心食物增强办公室主任陈君石回应，植物奶油危害近没传说的那么相当严重，会造成食品安全危机，国人不用过度担忧。陈君石院士回应，很多食品中不含“氢化植物油”，但就目前我国居民的膳食结构而言，只不过每天并会摄取过多的氢化油，不必过分担忧。
卫生部新闻发言人邓海华也在同日荐的新闻发布会上回应：我国早就开始注目反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，归属于安全性范畴。同时，我国已采行三大措施，对反式脂肪酸展开监测管理。
目前，反式脂肪酸涉及标准的制订工作正在进行。邓海华说道，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得用于氢化油脂，反式脂肪酸最低含量应该大于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规范中，具体了反式脂肪酸的标志拒绝;同时提醒生产者，留意掌控生产环节中产生的反式脂肪酸。
“目前正在展开反式脂肪酸风险监测评估工作”，邓海华说道，在风险评估的基础上，将积极开展涉及标准修改工作。针对卫生部的众说纷纭，李再贵指出，这个“平均值摄入量”的意义并不大，因为农民在我国人口中所占到比例相当大，他们认识到焙烤食品的可能性较小，从而拉低了全国平均水平。但城市居民认识所含过量反式脂肪酸的食物的机会十分多，“摄入量是非常难以置信的”。
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